Door de eeuwen heen werd pasteurisatie veel toegepast bij melk, vruchtensappen en andere dranken, en ontwikkeld en verbeterd tot het proces wat we kennen vandaag de dag. Maar wat houd het precies in? Kortom is pasteurisatie is een populair proces binnen de voedselindustrie dat de schadelijke bacteriën in voedingsmiddelen doodt. Hierdoor blijft voedsel langer houdbaar en veiliger om te eten. Dit artikel biedt duidelijkheid over het belang en de betekenis van pasteurisatie.
Wat is pasteurisatie?
Pasteurisatie is een proces waarbij voedsel binnen een specifieke tijdsduur wordt verhit tot een bepaalde temperatuur. De hitte doodt de schadelijke bacteriën en micro-organismen in het voedsel, die ziektes kunnen veroorzaken als ze niet worden vernietigd. Louis Pasteur, een Franse chemicus, ontdekte in de 19e eeuw dat verhitting het bederf van wijn en bier tegengaat. Vandaag de dag passen we pasteurisatie dan ook standaard toe op veel voedingsmiddelen. Melk is hier een goed voorbeeld van. Ongepasteuriseerde melk kan namelijk gevaarlijke bacteriën bevatten. Door melk te pasteuriseren, verminderen we het risico op voedselvergiftiging. Hetzelfde geld met kaas. Wil jij hier meer van leren? Zo maak je zelf kaas.
In het pasteurisatie proces zijn verschillende methoden beschikbaar:
– Bij lage-temperatuur pasteurisatie wordt het voedsel langzamer verhit, meestal binnen 30 minuten.
– Hoge-temperatuur pasteurisatie gaat sneller. Het voedsel wordt kort verhit op een hogere temperatuur.
– Flits-pasteurisatie is een moderne methode. Hierbij wordt het voedsel zeer kort verhit, op een zeer hoge temperatuur.
Voordelen van pasteurisatie
Pasteurisatie biedt veel voordelen. Het belangrijkste voordeel is voedselveiligheid. Door pasteurisatie worden schadelijke bacteriën gedood, waardoor het risico op ziektes verminderd. Denk aan bacteriën die ernstige gezondheidsproblemen kunnen veroorzaken, zoals Salmonella en E. coli. Daarnaast verlengt pasteurisatie de houdbaarheid van producten, wat zorgt voor minder voedselverspilling. Ook zorgt het dat het product de smaak blijft behouden. Bij veel zuivelproducten, zoals melk en kaas, is pasteurisatie een standaardproces, aangezien hier veel bacteriën in het spel zijn.
Pasteurisatie versus rauwe producten
Er zijn veel mythen en misverstanden over pasteurisatie, bijvoorbeeld de veelgehoorde mythe dat pasteurisatie voedingsstoffen vernietigt. Dit is daarentegen zeker niet waar. Een andere misvatting is dat gepasteuriseerde producten minder smakelijk zijn. Dit klopt niet altijd en veel mensen proeven geen verschil. Ook zijn er mensen die denken dat rauwe producten altijd beter zijn. Dat gezegd hebbende, zijn gepasteuriseerde producten toch echt veiliger. De smaak van gepasteuriseerde producten kan soms iets anders zijn, maar de voordelen voor de gezondheid zijn groot. Het is belangrijk om deze afweging te maken bij het kiezen van producten
Pasteurisatie speelt een grote rol in onze dagelijkse voeding. Het zorgt ervoor dat we veilig kunnen genieten van veel verschillende producten. Het is belangrijk om deze voordelen te waarderen en te begrijpen.
