Betekenis van fondue

Fondue is een gerecht waarbij je aan tafel stukjes eten in een gezamenlijke pan doopt. In de klassieke vorm gaat het om gesmolten kaas waarin je stukjes brood dipt, maar er bestaan inmiddels veel varianten met olie, bouillon of chocolade. Het woord komt van het Franse fondre, dat "smelten" betekent.

Waar komt fondue vandaan?

Fondue is ontstaan in de Alpen, vooral in Zwitserland en het oosten van Frankrijk. Boeren gebruikten in de winter oudere kaas en brood die hard was geworden; door de kaas te smelten en het brood erin te dopen, werden deze restproducten toch smakelijk. Van deze praktische oorsprong groeide fondue uit tot een gezellig gerecht dat je samen aan tafel deelt.

De belangrijkste soorten fondue

In de loop der tijd zijn er verschillende varianten ontstaan:

• Kaasfondue: de originele vorm, met gesmolten kaas (vaak Gruyère en Emmentaler) en stukjes brood.
• Fondue bourguignonne: stukjes vlees die je in hete olie gaart.
• Fondue chinoise: dunne plakjes vlees die je in hete bouillon kookt.
• Chocoladefondue: gesmolten chocolade waarin je stukjes fruit of cake doopt, als dessert.

Fondue en raclette: wat is het verschil?

In Frankrijk en Zwitserland zie je op de menukaart vaak ook raclette staan. Dat is verwant aan fondue, maar werkt anders: bij raclette wordt een groot stuk kaas eenzijdig verwarmd door een vuur of een speciaal raclette-toestel. Zodra de kaas zacht is, schraap je de gesmolten laag eraf op je bord. Bij fondue smelt de kaas volledig in een gezamenlijke pan; bij raclette schraap je hem laag voor laag af.

Waarom is fondue zo populair?

Fondue is niet alleen een gerecht maar ook een sociale bezigheid. Iedereen zit rond dezelfde pan en neemt de tijd om te eten, wat het geschikt maakt voor gezellige avonden met familie of vrienden. Vooral rond de feestdagen en oud en nieuw is fondue in Nederland en België een populaire keuze.