Betekenis van debrasseren
Debrasseren betekent het afruimen van de tafel in de horeca: het weghalen van gebruikt serviesgoed, bestek en glazen nadat gasten klaar zijn met een gang of met de maaltijd. De term komt uit het Frans en wordt veel gebruikt in restaurants en de bediening.
Waar komt het woord debrasseren vandaan?
Debrasseren is afgeleid van het Franse débarrasser, dat “ontruimen” of “opruimen” betekent. In de Nederlandse horeca is het een vakterm geworden voor het professioneel afruimen van een tafel, zonder de gasten te storen. Je ziet ook de schrijfwijze debarrasseren.
Wat houdt debrasseren precies in?
Bij debrasseren ruimt de bediening op een nette, geoefende manier af. Dat betekent:
- Borden, bestek en glazen weghalen zodra een gang is afgelopen
- Dit zo onopvallend en geruisloos mogelijk doen
- De juiste momenten kiezen, meestal pas als iedereen aan tafel klaar is
- Vaak meerdere borden tegelijk dragen volgens een vaste techniek
Het verschil tussen debrasseren en dresseren
Deze twee horecatermen lijken op elkaar maar zijn tegengesteld. Dresseren is het opmaken en aankleden van een bord of gerecht in de keuken. Debrasseren is juist het afruimen ná het eten. Dresseren gebeurt vooraf, debrasseren achteraf.
Waarom is debrasseren belangrijk?
Goed debrasseren hoort bij professionele gastvrijheid. Een tafel die op het juiste moment en op de juiste manier wordt afgeruimd, draagt bij aan een prettige eetervaring. Te vroeg afruimen kan gasten opjagen, te laat afruimen oogt slordig. Het juiste ritme is een vak apart.